屠宰設備很大程（chéng）度上決定肉質質量，在屠宰加工全過程的環境要素，如長途運送、劇烈的驅逐（zhú）、用力抽打、電麻、燙毛水溫等（děng）對豬肉質量有較大的影響，致昏、蒸汽（qì）燙毛等技能的改進，極大改進了屠宰過程中的清潔操作和肉質質（zhì）量（liàng）。

　　胴體的加工技能從（cóng）也從生產冷凍肉、熱鮮肉、熱切割（gē）肉（ròu）及裸露成品向冷鮮肉、冷切（qiē）割和附加值含量高的商品（pǐn）轉化。現在我（wǒ）國除大型生豬屠宰設備公司完成了冷卻加工切割、冷鏈保鮮運送和（hé）冷鏈入店銷售，供給大中城市商場以外，還有90%左右的豬肉是未經冷卻的熱鮮肉。

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