屠（tú）宰機械（xiè）的預冷工藝，主要目的是將胴體進行冷（lěng）卻降溫，以此來確保產品後期加工及出廠的品質。具體操作是將胴體置於0~5℃的低溫環境中一段時間，使之溫度降至8℃以下。目前（qián）常用的預冷方式主要有（yǒu）風冷、水（shuǐ）冷、濕冷和噴淋冷卻這三種方式（shì）。

　　風冷式是利（lì）用氣流循環流動來進行胴體冷卻，屠宰機械（xiè）風冷式是一種（zhǒng）前期投入較為經濟的預冷方（fāng）式。其缺點是氣（qì）體環（huán）流除了會帶走一部（bù）分熱量之外，還會帶走大量水（shuǐ）分，胴體處於被風幹的環境中，對肉品質影響較大。

　　水冷式就是將生豬放入冷水（shuǐ）中進行（háng）冷（lěng）卻降溫，屠宰機械在一定意（yì）義上彌（mí）補了風冷（lěng）式的缺陷。但其缺點在於預冷流程耗水量（liàng）較大，節（jiē）能（néng）性相對（duì）較差，且胴體在（zài）水中浸泡（pào）時間過久，會影響肉質（zhì）口感，降低肉品質量。

　　濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進行降（jiàng）溫，該方式冷卻效果較好，且對肉品影響不大（dà），屠宰機械適用於鮮銷產品的冷卻環節，隻是前期投資成本較（jiào）高（gāo）。

　　噴淋冷卻式是結（jié）合了風冷（lěng）及水冷的優（yōu）點，既能使（shǐ）胴體表麵含水量（liàng）維持在正常狀態，不（bú）至於影響肉品（pǐn），在節能降耗方麵也表現優異（yì），而且能縮短冷卻時間，成（chéng）為現今應用較為（wéi）廣（guǎng）泛的屠（tú）宰機械預冷（lěng）方式。